Fuxis STEFANIEKUGEL (statt Stefaniebraten)

STEFANIEKUGEL à la Kulturfux

Der Stefaniebraten, also der faschierte Braten mit Ei, soll angeblich ein Gericht für den Stefanietag, also den 2. Christtag am 26. Dezember sein. Gefüllt mit Ei, serviert mit Bratensauce, Kartoffelpüree und Salat ist es ein Genuss. Der Kulturfux hat eine Neuinszenierung probiert, diese kam gut an.

Für 4 Stefaniekugeln oder wenn die Eier klein sind, dann mehr:

  • 750 g Faschiertes (gemischt)

  • 400 g Knödelbrot (auch gerne 2-3 geschnittene Semmerl vom Vortag)

  • 5 Eier - davon 4 bitte weichgekocht und geschält

  • 1 kleine weiße/gelbe Zwiebel, geschält, fein gehackt

  • 3 Stück Knoblauchzehe, geschält, fein gehackt

  • 3 EL Estragon-Senf

  • Öl

  • Butterschmalz zum Ausfetten

  • 0,25 l Gemüsebrühe zum Aufgießen

  • bei Bedarf Mehl

  • Salz, Pfeffer, Petersilie gehackt

Backrohr auf 180°C vorheizen

Wie gehts? In wenigen Schritten zum neuen Kult-Gericht:

  1. In einer beschichtete Pfanne etwas Öl geben und darin Zwiebel und Knoblauch etwas anrösten.

  2. Faschiertes, das Knödelbrot, ein rohes Ei, Senf, Salz, Pfeffer und gehackte Petersilie in eine große Schüssel geben, gut vermengen.

  3. Die Zwiebel-Knoblauch-Mischung dazu geben und noch einem gut vermischen.

  4. Wenn die Maße zu matschig ist, dann noch etwas Mehl darunter mischen.

  5. Eine Bratpfanne, ob rund oder eckig, mit Butterschmalz ausstreichen.

  6. Die Maße in 4 (oder mehrere, abhängig von der Eigröße) gleich große Teile trennen

  7. Nun den ersten Teil flach drücken, ein gekochtes, geschältes Ei in die Mitte platzieren und jetzt mit dem Faschierten einpacken, festdrücken, eine schöne Kugel formen und in den ausgebutterten Bräter legen. Faschiertes und gekochte Eier so weiter verarbeiten.

  8. Die Stefaniekugeln ins geben, mit Gemüsebrühe aufgießen und alle 15 Minuten immer wieder mit dem eigenen Saft beträufeln.

  9. Nach ca. 45 Minuten, je nach dem wie knusprig die Oberseite sein soll, sind die Kult-Kugeln fertig und können mit Kartoffelpüree und eigenem Safterl, das gerne noch mit Maizena gebunden werden kann, serviert werden.


BEILAGEN-TIPP: Kartoffelpüree, Erbsenpüree, Gemüse, Risotto, Salat…diesen Stefaniekugeln kann man viele Beilagen hinzufügen.

FÜLLUNG-TIPP: Essiggurkerl und Sardellen eignen sich auch als perfekte Zugabe.


Stefaniekugel

Gutes Gelingen bei diesem neuen Kult-Gericht.

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