ROTROTKRAUT fermentiert
rotkraut fermentiert
Rotkraut ist gesund – fermentiert ist es noch besser
Rotkraut steckt voller Vitamine, Ballaststoffe und Antioxidantien. Besonders reich ist es an Vitamin C und sekundären Pflanzenstoffen, die das Immunsystem unterstützen und entzündungshemmend wirken. Wird Rotkraut jedoch fermentiert, entfaltet es sein volles Potenzial: Durch die Milchsäuregärung entstehen probiotische Kulturen, die die Darmflora stärken und die Nährstoffe noch besser verfügbar machen.
Fermentiertes Rotkraut ist nicht nur gesund, sondern auch aromatisch – leicht säuerlich, knackig und vielseitig einsetzbar. Ob als Beilage, im Salat oder auf dem Sandwich: Es bringt Frische und eine Extraportion Gesundheit auf den Teller.
Zutaten für 1 kg fein gehobeltes Rotkraut:
1 kg Rotkraut (feingehobelt)
Rotkrautblätter von außen
20 g Salz (gerne Natursalz)
Einmachgläser mit Gummi & Bügel
Schüssel zum Reinstellen Einmachgläser
Handschuhe
Zubereitung:
Rotkraut putzen, die äußeren sauberen Blätter zur Seite legen
Einmachgläser in der Zwischenzeit in heißem Wasser sterilisieren, sie müssen richtig sauber sein
Rotkraut hobeln oder ganz fein schneiden
Pro Kilo Gemüse = 20 g Salz, bitte wirklich nicht mehr, ich habe das schon mal gemacht, leider zu versalzen
gehobeltes Rotkraut in eine Schüssel geben, kalkulierte Salzmenge dazu geben und ordentlich durchkneten, damit viel Flüssigkeit entsteht
Rotkraut samt entstandener Flüssigkeit in das Einmachglas ( je nach Größe, dann mehrere) füllen und festdrücken.
Das Glas sollte gut befüllt sein, die Rotkrautblätter zum Beschweren nehmen und zusätzlich noch einen Glasdeckel oder ein Glasgewicht zum Beschweren verwenden.
Das Rotkraut muss in der eigenen Lake liegen.
Zwei Wochen auf einen warmen Platz (Fensterbank) stellen, wichtig einen Auffangbecken darunter, beim Gärungsprozess kann das Glas übergehen und Rotkrautflecken sind nicht fein.
Nach zwei Wochen Kostprobe, sollte es zu wenig sauer sein, weiterhin stehen lassen, wenn es passt, ab in den Kühlschrank oder in den Vorratskeller.
Perfekt als Beilage zur kalten Jause, einfach so, zu Käse, Nuss und Speck oder als Beilagensalat.
TIPP 1: Du kannst das Rezept erweitern mit Äpfel, Karotten, …. fermentieren kannst du so ziemlich jedes Gemüse. Auch zusätzliche Gewürze wie Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Zimt, Zitronenschalen,… machen sich gut. Das ist dann deine kreative Geschmacksache. Viel Vergnügen.
TIPP 2: du kannst also ohne Bedenken einen ganzen Rotkrautkopf kaufen und fermentiere. Es hält richtig lange. Auf Vorrat kochen und immer gesunde Nahrungsmittel daheim haben. Endlich wissen, was in deinem Salat steckt. Perfekt, oder?
Gutes Gelingen!
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