KAVIARKARTOFFEL MIT BURRATACREME GEBACKEN
GEBACKENE BURRATA-Kartoffel mit kaviar
Kaviar und Kartoffel sind seit jeher schon eine sehr gute Kombination. Egal ob gekocht, gebacken, frittiert, moussiert oder fein gedrückt. Das Salz auf oder in der Kartoffel ist dann der KAVIAR. Nun kommt noch die Burrata-Creme ins Rennen und macht aus der Wunderknolle die Luxusknolle. Gekocht oder gratiniert. Es gibt immer noch eine Steigerung: GEBACKEN.
🛒 Was brauchst du für vier gebackene KAviar-kartoffeln?
4 Stück Kartoffeln mittelgroß (bzw. serviert auf einem Löffel, dann eher die kleinen)
150 g Burrata (oder auch Mozzarella) fein gehackt
1 bis 2 EL Olivenöl
2 EL Sauerrahm oder Créme fraiche
1 TL Gourmetsalz / Salzflocken von Bad Ischler
1 Ei
1 kleine Schüssel glattes Mehl
1 kleine Schüssel Pankobrösel bzw. auch Pankomehl genannt (oder auch normale Semmelbrösel)
eine Heißluftfriteuse dazu etwas Backfett zum Sprühen
Kaviar nach Lust und Laune – meine persönliche Empfehlung aus der Region: Alpenkaviar aus Oberösterreich
etwas Räucherlachs, nach Lust und Laune
So wird’s gemacht
Kartoffeln schälen, den Boden anebnen, damit sie gut stehen und dann vorsichtig mit einem Pariserlöffel (Ausstecher) aushöhlen, der Rand soll ca. 3mm dick sein.
Die Kartoffeln samt ausgehöhlten Resten in siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten kochen (die Kochzeit ist abhängig von der Kartoffelgröße)
In dieser Zeit aus Burrata (Mozzarella), Olivenöl, Salz, Sauerrahm/Creme fraiche eine Creme mischen.
Kartoffeln aus dem Wasser nehmen, abtropfen und abkühlen lassen,
Nun die Heißluftfriteuse auf 200°C einschalten.
Eine Panierstrasse aus den 3 Schüsseln machen: Mehl, Ei und Pankobrösel vorbereiten.
Die ausgehöhlten, gekochten Kartoffel mit Burratecreme füllen,
dann nicht ganz in Mehl, Ei und Pankobrösel tauchen, die Creme soll nicht paniert sein. Wer es ganz knusprig will, sehr gerne noch einmal in Ei und Pankobrösel. (Aus den Kartoffelresten gerne eine Creme oder Kartoffelsalat machen, passt auch gut dazu)
Die panierten Kartoffeln mit Backspray besprühen und in der Heißluftfriteuse bei 200°C goldbraun backen, ca. 5-10 Minuten, je nach Ofenstärke, ist leider nicht ganz sicher definierbar.
Den Lachs auf den Tellerboden anrichten, etwas Burratacreme dazu, gebackenen Kartoffel drauf stellen mit Kaviar toppen und fertig ist der GEBACKENE KAVIARKARTOFFEL MIT BURRATACREME
Lass es dir schmecken. Ich kann nur sagen, meine Gäste beim Testessen haben es geliebt.
Perfekt als Vorspeise, Zwischengang oder Hauptspeise geeignet.
Gebackener Burrata-Kartoffel mit Kaviar auf Lachs
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GUTES GELINGEN!
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Fotos © Kulturfux