STEINPILZE TROCKNEN im ROHR
🍄🟫 STEINPILZE TROCKNEN IM BACKROHR
Der Geschmack des Waldes für das ganze Jahr!
Der Gemeine Steinpilz (Boletus edulis), auch Herrenpilz oder Fichten-Steinpilz genannt, gehört zu den begehrtesten und edelsten Speisepilzen überhaupt.
Seinen Namen verdankt er seinem auffallend festen Fleisch. Steinpilze wachsen in Symbiose mit Bäumen und lassen sich bis heute nicht einfach künstlich züchten.
Vielleicht macht genau das ihren besonderen Reiz aus:
🍄🟫 Man muss sie finden!
Und wenn man dann einmal mehr Steinpilze nach Hause bringt, als man sofort verkochen kann, heißt es: haltbar machen!
Eine besonders einfache und bewährte Methode ist das Trocknen. Getrocknete Steinpilze entwickeln ein unglaublich intensives Aroma und sind später perfekt für Risotto, Suppen, Saucen, Gulasch, Pasta und viele andere Gerichte.
So holt man sich den Geschmack der Schwammerlsaison auch mitten im Winter wieder auf den Teller.
🛒 ZUTAT
FRISCHE 🍄🟫 STEINPILZE 🍄🟫
Die Menge richtet sich ganz nach dem Sucherfolg – oder einfach danach, was nach dem Kochen noch übrig ist. 😉
👩🍳 STEINPILZE IM BACKROHR TROCKNEN
1. Putzen
Die Steinpilze gründlich putzen.
Am besten funktioniert das trocken mit einem kleinen Messer und einer Pilzbürste.
Wenn Erde oder Schmutz hartnäckig ist, kann man die Pilze kurz unter Wasser halten. Danach aber unbedingt sofort gründlich trocken tupfen.
Wurmige oder beschädigte Stellen großzügig entfernen.
2. In dünne Scheiben schneiden
Die Steinpilze in etwa 2–4 mm dünne Scheiben schneiden. Ja, auch eine Hobel eignet sich perfekt, aber bitte pass auf deine Finger- und Fingernägel auf.
Je gleichmäßiger die Scheiben sind, desto gleichmäßiger trocknen sie.
Die Pilzscheiben locker auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen.
Nicht übereinanderlegen.
3. Ab ins Backrohr
Das Backrohr auf etwa 50 °C Umluft einstellen.
Das Blech hineinschieben und die Backofentür einen kleinen Spalt offen lassen – beispielsweise, indem man einen Kochlöffel zwischen die Tür klemmt.
So kann die Feuchtigkeit entweichen.
Die Steinpilze brauchen je nach Dicke und Feuchtigkeitsgehalt ungefähr 3–4 Stunden.
Aber: Die Zeit ist nur ein Richtwert.
Deshalb zwischendurch immer wieder kontrollieren und die Pilzscheiben etwas wenden bzw. durchmischen.
👆 WANN SIND DIE STEINPILZE FERTIG?
Hier darf man ruhig mit den Fingern testen.
Die getrockneten Pilze sollen sich trocken anfühlen, dürfen aber noch ein klein wenig biegsam sein.
Und wenn man mit der Hand durch die getrockneten Pilzscheiben fährt, darf es ruhig ein bisschen rascheln. 😉
Wichtig ist vor allem, dass keine Restfeuchtigkeit mehr vorhanden ist. Sie werden sonst schimmelig und sind nicht mehr verwendbar, also bitte arbeite sorgsam.
Sind die Pilze noch feucht, lieber noch etwas weiter trocknen.
🫙 RICHTIG LAGERN
Die getrockneten Steinpilze zuerst vollständig auskühlen lassen.
Anschließend in ein sauberes, gut verschließbares und trockenes Gefäß geben und möglichst trocken und dunkel lagern.
So bleiben die kleinen Aromabomben lange einsatzbereit.
🍄🟫 KULTURFUX-TIPPS
⭐ Der Dörrautomat – die Luxusvariante
Natürlich funktioniert das Trocknen im Backrohr.
Aber wenn man häufiger Lebensmittel trocknet, ist ein Dörrautomat eine wirklich feine Sache.
Die Temperatur lässt sich sehr gleichmäßig halten und die Luftzirkulation ist genau fürs Trocknen gemacht.
Und einmal auf den Geschmack gekommen, kann man damit natürlich noch viel mehr trocknen: Kräuter, Obst, Gemüse, Pilze und vieles mehr.
⭐ Steinpilzpulver
Getrocknete Steinpilze lassen sich auch wunderbar zu Pulver vermahlen.
Ein kleiner Löffel davon verfeinert Suppen, Saucen, Risotto, Pasta oder sogar eine einfache Rahmsauce.
Das ist quasi das Steinpilz-Aromapulver aus dem Wald. 🍄🟫
⭐ Wieder zum Leben erwecken
Wer die getrockneten Steinpilze später wieder für eine Suppe, Sauce oder ein Risotto verwenden möchte, kann sie etwa 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen.
Und jetzt kommt ein wichtiger kleiner Tipp:
DAS EINWEICHWASSER NICHT WEGSCHÜTTEN!
Es nimmt beim Einweichen einen Teil des intensiven Pilzaromas auf und kann wunderbar weiterverwendet werden – beispielsweise als aromatische Grundlage für eine Sauce, Suppe oder ein Risotto.
Vor der Weiterverwendung am besten durch ein feines Sieb bzw. einen Kaffeefilter gießen, damit eventuell vorhandene Rückstände nicht im Gericht landen.
🍄🟫 AUS FRISCH WIRD EINE AROMABOMBE
Frische Steinpilze sind ein Geschenk der Natur.
Getrocknete Steinpilze sind dagegen fast schon ein kleines Aromawunder:
Weniger Volumen, aber unglaublich viel Geschmack!
Und genau deshalb lohnt es sich, die Schwammerlsaison ein bisschen zu verlängern.
Heute gesammelt – später genossen.
Das ist für mich echte Vorratshaltung à la Kulturfux. 🦊🍄🟫
Gutes Gelingen und viel Freude beim Sammeln, Trocknen und späteren Genießen!
GUTES GELINGEN!
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KULTURFUCHS-Einfach, gut und schnell gekocht.
Bilder © Kulturfux