STEINPILZSUPPE mit Steinpilz im Speckmantel

🍄‍🟫STEINPILZSUPPE MIT STEINPILZEINLAGE

Cremig, würzig und mit einer ganz besonderen Einlage: Steinpilze im knusprigen Speckmantel.

Der Gemeine Steinpilz (Boletus edulis), auch Herrenpilz oder Fichten-Steinpilz genannt, gehört zu den begehrtesten und edelsten Speisepilzen überhaupt. Seinen Namen verdankt er seinem auffallend festen Fleisch.

Steinpilze wachsen in Symbiose mit Bäumen und lassen sich bis heute nicht einfach künstlich züchten. Vielleicht macht genau das ihren besonderen Reiz aus – man muss sie finden!

Ob in der Suppe, als Sauce, Beilage, am Grill, im Risotto oder als Füllung: Der Steinpilz ist ein echtes Multitalent in der Küche.

Und weil die Schwammerlsaison leider irgendwann zu Ende geht, lässt sich der Steinpilz auch wunderbar haltbar machen. Einfrieren oder Trocknen sind dafür bestens geeignet. Wer einen Dörrautomaten besitzt, hat dabei übrigens ein besonders praktisches Helferlein – nicht nur für Steinpilze, sondern auch für viele andere Lebensmittel.

Aber jetzt wird erst einmal gekocht!

DAS KULTURFUX-STEINPILZSÜPPCHEN

Cremig, intensiv im Geschmack und mit einer Einlage, die ordentlich knuspert: Steinpilze im Speckmantel.

🛒 Zutaten für ca. 4 Portionen

• 500 g frische oder tiefgekühlte Steinpilze, geputzt und in Stücke geschnitten

• 200 g Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

• 2 mittelgroße weiße oder gelbe Zwiebeln, geschält und gewürfelt

• 2 Knoblauchzehen, geschält und fein geschnitten

• 3 EL Pflanzenöl

• 1/16 l Weißwein – das darf ruhig ein guter „Küchenwein“ sein 😉

• 700 ml Gemüsefond, lauwarm

• 250 ml Schlagobers

• Spritzer von ½ Zitrone, je nach Geschmack

• Salz

• Pfeffer

• 1 EL eiskalte Butter

🍄‍🟫🥓 Für die Steinpilze im Speckmantel

• 4 kleine bis mittelgroße Steinpilze, geputzt und halbiert

• 4–8 Scheiben Speck, je nach Größe

👩‍🍳 SO WIRD'S GEMACHT

1. Zwiebel & Knoblauch anrösten

Das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.

2. Steinpilze & Kartoffeln dazu

Die vorbereiteten Steinpilze und Kartoffelscheiben dazugeben und einige Minuten mitdünsten. Schon jetzt beginnt es herrlich nach Wald und Schwammerl zu duften.

3. Mit Weißwein ablöschen

Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, damit der Alkohol verdampfen kann.

4. Suppe ansetzen

Mit dem Gemüsefond aufgießen und alles etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

5. Cremig pürieren

Die Suppe mit dem Pürierstab fein mixen.

Sollte sie zu dick geraten sein, einfach mit einem kleinen Schuss Wasser oder Fond verdünnen.

Nun den Schlagobers einrühren und die Suppe nochmals erwärmen. Nicht mehr sprudelnd kochen lassen.

6. Die besondere Einlage

Während die Suppe köchelt, werden die kleinen Steinpilze für die Einlage vorbereitet.

Die Pilze halbieren, mit Speck umwickeln und in einer heißen Pfanne rundherum knusprig braten.

7. Der Kulturfux-Schaum-Trick

Jetzt kommt der kleine, aber feine Kniff:

Die eiskalte Butter in die warme Suppe geben und alles nochmals kräftig mit dem Pürierstab aufmixen.

Dadurch entsteht ein wunderbar cremiger Schaum, der die Suppe noch feiner macht.

8. Anrichten

Die Suppe in vorgewärmte, tiefe Teller geben.

Die knusprigen Steinpilze im Speckmantel als Einlage dazu und nach Lust und Laune noch mit etwas frischen Kräutern garnieren.

Und dann heißt es nur noch:

LÖFFEL REIN UND GENIESSEN!

💡🍄‍🟫 STEINPILZ-EINLAGEN – HIER DARF MAN KREATIV WERDEN

Wer keinen Steinpilz im Speckmantel möchte, kann die Suppe natürlich auch ganz anders verfeinern:

🥖 geröstete Brotcroutons
🍄‍🟫 knusprig gebratene Steinpilzwürferl
🍄‍🟫 getrocknete Steinpilzscheiben
🧀 frisch geriebener Parmesan
🌿 frische Kräuter
🥛 ein Klecks geschlagener Obers

Oder einfach mehrere Varianten ausprobieren – denn beim Steinpilz darf man ruhig ein bisschen wild sein. 😉

🍄‍🟫 STEINPILZE HALTBAR MACHEN

Wer beim Schwammerlsuchen mehr Steinpilze findet, als sofort verkocht werden können, hat mehrere Möglichkeiten. ACHTUNG: erlaubt sind in Österreich 2 kg pro Person pro Tag.

Einfrieren:
Geputzte Steinpilze können portionsweise eingefroren werden. Ob in Scheiben oder mundgerechten Stücken – hier gibt es verschiedene Vorlieben. Blanchieren und im Ganzen einfrieren soll auch funktionieren, angeblich perfekt zum Grillen.

Trocknen:
Auch getrocknete Steinpilze sind wunderbar aromatisch. Im Backofen funktioniert das beispielsweise bei etwa 50 °C Umluft und leicht geöffneter Tür. Noch praktischer ist ein Dörrautomat, besonders wenn man regelmäßig Lebensmittel haltbar machen möchte.

Getrocknete Steinpilze entwickeln ein besonders intensives Aroma und sind später eine tolle Grundlage für Suppen, Saucen oder Risotto.

⚠️ Wichtig beim Schwammerlsuchen

Bei selbst gesammelten Pilzen gilt: Nur Pilze verwenden, die eindeutig bestimmt wurden und als Speisepilze bekannt sind. Bei Unsicherheit unbedingt eine fachkundige Pilzberatung in Anspruch nehmen.

❤️ KULTURFUX-TIPP

Diese Suppe ist für mich ein echtes Wald-im-Teller-Gericht: cremig, würzig, intensiv und mit dem knusprigen Speck-Steinpilz als besonderem Highlight.

Und wer einmal angefangen hat, Steinpilze zu dörren, wird vermutlich schnell feststellen:
Da gibt's noch ganz schön viel zu dörren! 😉

Guten Appetit wünscht der Kulturfux! 🦊🍄

Hier die KULTURFUX-VARIANTE des gekochten Rezeptes! Es schmeckt herrlich.

GUTES GELINGEN!

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Bilder © Kulturfux