KARTOFFELSCHMARRN zum Bratwurstsonntag (1. Advent)
kartoffelschmarrn
In meiner Gegend gilt der 1. Adventsonntag auch als BRATWÜRSTLSONNTAG. Was passt am besten zu frisch gebratenen Bratwürstl? Senf, Sauerkraut, Schwarzbrot und…… KARTOFFELSCHMARRN! Schon im Gasthaus meiner Eltern wurde oft Kartoffelschmarrn doppelt gewünscht, es hieß oft:”Michi, bitte doppelt soviel Schmarrn"!” Warum? Es gibt ein Fux-Geheimnis, damit er so richtig schmeckt und saftig ist! Ich verrate es heute erstmals.
Zutaten für ca. 4 Portionen:
750 g mehlige Kartoffel
1 helle Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
2 EL Butterschmalz
2 EL Schweineschmalz
2 EL ganzer Kümmel
1 EL Salz
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Tasse lauwarme Gemüsebrühe
wenn gewünscht: Speckwürfel oder Grammeln
Wie geht der Kulturfux-Schmarrn?
Kartoffeln in der Schale dämpfen bis sie fast gar sind, bevorzugt im Dämpfer oder mit Einsatz.
GAR, was heißt FAST GAR? Je nach Größe, brauchen die Kartoffeln kürzer oder länger. Stich einfach mal mit einer Gabel hinein, rutscht er gar nicht nach unten in den Topf, brauchst du noch eine Weile. Rutscht der Kartoffel sehr locker von der Gabel ist er gar, zu gar für den Schmarrn, aber perfekt zum Schnitzel. Darum FAST GAR. Sind die Kartoffeln also fast gar, so schäle sie.
Stell eine Pfanne, beschichtet oder aus Eisen, auf den Herd, lass beide Schmalzsorten zerlaufen,
röste die feinen Zwiebelwürfel darin goldbraun,
schneide die Scheiben von den geschälten und Kartoffeln direkt in das nicht ganz heiße Schmalz und jede Scheibenseite gut rösten. Immer wieder vorsichtig umschaufeln, denn ich finde, nur (fast) ganze Kartoffelscheiben machen diesen Schmarrn so einzigartig. Ich mag den Kartoffel noch im Mund spüren und schmecken.
Jetzt gieße mit der Gemüsebrühe (darf auch Rindsuppe sein) auf,
gib Salz, Kümmel und Pfeffer hinzu und
lass die Brühe verkochen, bzw. hole mit einem Holzlöffel die Krustenreste vom Pfannenboden. Das ist Omas UMAMI, drum heißt es ja so.
noch einmal abschmecken und
zu Bratwurst, Sauerkraut, Senf anrichten.
TIPP 1: Solltest du Speck in deinen Kartoffelschmarrn wünschen: Speck nach dem Zwiebel einfach mitrösten.
TIPP 2: Solltest Grammeln in deinen Kartoffelschmarrn wünschen: einfach nach der verkochten Brühe dazugeben, damit sie noch warm werden.
TIPP 3: Du kannst auch Blutwurst mit auf dein Teller geben. Schmeckt auch sehr gut.
Gutes Gelingen beim Kulturfux-Kartoffelschmarrn und einen schönen Bratwurstsonntag.
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